Razas de cerdos
Identificando razas de cerdos
Las razas es el conjunto de
individuos con la misma frecuencia génica que intervienen en dar la uniformidad
genotípica que los individualiza, es decir el término raza involucra al
conjunto de características que permiten diferenciar a un conjunto de
individuos a través del tiempo para los fines prácticos, se combina lo estético
con el valor productivo “forma y función” (Pinheiro Machado, 1973).
El término raza comprende las características
fenotípicas más características de producción: velocidad de crecimiento,
conversión alimenticia, cantidad de carne magra y rendimiento de la canal,
color de la carne, capacidad de retención de agua, prolificidad, producción de
leche, aplomos, resistencia a enfermedades, precocidad sexual tomadas en cuenta
en los actuales programas de mejoramiento porcinos.
Actualmente a nivel mundial
las razas blancas (Yorkshire y Landrace) son las más importantes por su alta
prolificidad y características productivas; es por esto que son las más empleadas
en los planes de mejoramiento.
Características que deben
reunir las razas maternas:
·
Prolificidad
·
Capacidad o habilidad materna:
a) Producción
de leche
b) Temperamento
dócil
Características que deben
reunir las razas paternas:
·
Conversión alimenticia
·
Abundancia de músculos (velocidad de
crecimiento).
Dentro de las razas principales que se explotan en México
encontramos las siguientes:
- . Duroc Jersey
- Yorkshire
- Landrace
- Hamshire
- Pietrain
- Criollo o pelón mexicano
Duroc Jersey
Esta raza de ganado porcino,
fue desarrollada en el este de Estados Unidos (Nueva Jersey) a partir de los marranos colorados traídos a América
por los españoles y de los importados también de la Península Ibérica en el
siglo XIX. Son cerdos grandes, su color varía del amarillo al rojo oscuro, como
caoba. Se caracteriza por ser precoz, fecundo, con hembras buenas productoras
de leche, de cabeza pequeña con orejas caídas, cuello corto y tronco largo. Es
un cerdo con excelente tasa de crecimiento, eficiencia alimentaria aceptable y
buena conversión. Perfil subconcavilíneo, mucosas coloradas, pezuñas negras, dorso
del lomo levemente arqueado; raza rustica (se adapta a sistemas extensivos),
buen aumento de peso diario, alta conversión, hembras medianamente prolíficas
(inferior a las blancas), buenas madres con buen temperamento.
Yorkshire
Esta raza, fue desarrollada en
Inglaterra, considerada la más grande de todas. Es un animal largo, ancho y
profundo, de buena alzada, con apariencia maciza, de cabeza menuda, cuello
corto y con papada. Su piel, es fina y sin pliegues. Es una raza con excelente
instinto materno, por lo que sus lechigadas tienen una buena supervivencia.
Raza mayor selección en el mundo, es la raza más antigua, de perfil
concavilíneo. Color de pelo es blanco, la piel y mucosa de color rosa, pezuñas
blancas, orejas asiáticas (erectas), cabeza medianamente larga, dorso-lomo
largo y recto; jamones llenos y profundos, se utiliza como raza pura y en
cruzamientos como línea materna, buena adaptación al confinamiento. Hembras
buenas productoras de leche, elevado número de pezones, alta prolificidad. Los
lechones tienen alta vitalidad de crecimiento, con alto índice de conversión.
Landrace
Esta raza es originaria de
Dinamarca. Tuvo su origen mediante la unión de cerdas locales con verracos
Large White importados de Inglaterra. Esta raza ha sido mejorada en Inglaterra
y más recientemente en Estados Unidos donde a partir de 1950 se le ha mezclado
nueva sangre de cerdos Landrace de Noruega, Dinamarca y Suecia con el fin de
proporcionarle al Landrace americano una base genética más amplia.
Sus características más
comunes son pelo de color blanco, piel rosada, mucosas rosadas, las orejas son
grandes y alargadas están pegadas a la cara apuntando hacia adelante como una
visera. Una característica más notable es su gran longitud, la mayoría de los
ejemplares tienen 16-17 pares de costillas en comparación con los 14 pares de
las otras razas de ganado porcino. El arco de la espina dorsal es mucho menos
pronunciado que en otras razas y no es raro que la espalda carezca de arco. Cabeza
moderadamente larga, dorso-lomo largo y recto. Aptitud productiva: Se utiliza
como raza pura o en cruzamiento como raza materna. Es utilizada en
explotaciones intensivas. Buenas madres, alta prolificidad, mayor número de
pezones que las razas americanas, temperamento tranquilo. Tienen una capa muy
delgada de grasa.
Hampshire
Esta raza es originaria del Condado
de Hampshire, Inglaterra; se caracterizan por poseer excelente calidad de carne
y por adaptarse a las regiones tropicales. Es característico de la raza el
color negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de
la cruz, incluyendo ambos miembros delanteros.
Son animales de tamaño medio, conformación
y osamenta adecuadas, cabeza de tamaño mediano, orejas medianas y erguidas
levemente inclinadas hacia arriba y hacia fuera. El cuello es corto bien
insertado en la cabeza y el tronco; la papada es pequeña, espaldas profundas y
musculadas, pecho grande y profundo, dorso ancho y arqueado, grupa inclinada,
inserción de la cola alta y jamones anchos y muy profundos. Mucosas negras,
pezuñas anteriores blancas (posteriores negras), orejas asiáticas, patas
cortas, buenos aplomos, se caracteriza por caminar en puntas de pie. Se adapta
a sistemas extensivos y a sistemas intensivos. Alto porcentaje de carne, sus
hembras son de menor capacidad reproductiva que las blancas y son poco dóciles.
Pietrain
Esta raza tiene su origen y su
nombre en la provincia de Brabant, Bélgica; en los aledaños de la ciudad de
Jodoigne. Se conoce desde 1920. Color de pelo overo negro. Es un cerdo de capa
blanca manchada de negro y alguna vez rojo. Posee un contenido de músculo
excepcional (alrededor de 6-8% más en relación a razas como Large White y el
Landrace) y sobresaliente rendimiento en canal. Su crecimiento es lento, pero
su índice de consumo sigue siendo competitivo.
El aspecto general de la raza
Pietrain, se caracteriza por una fuerte musculatura del tercio posterior, las
espaldas son musculadas, la osamenta es fina pero sólida. La cabeza es
relativamente ligera y corta con una frente medianamente ancha, con perfil
recto o ligeramente cóncavo con hocico ancho y recto. Carrillo poco
desarrollado. Las orejas son pequeñas, cortas y anchas y dirigidas hacia delante
y con la punta ligeramente encorvada hacia arriba, El cuello es corto, seco y
sin papada.
Aptitud productiva: Se utiliza
como raza pura o en cruzamiento como raza paterna.
Buena eficiencia de conversión
alimenticia. Menos rústica que el Hampshire, el Duroc y el Spotted Poland.
Carne de calidad media. El número de lechones por camada es inferior al de las
razas blancas. Es una raza muy sensible a las agresiones y proclive a la muerte
súbita (estrés porcino).
Criollo o pelón mexicano
La historia de esta distintiva
raza (el cerdo pelón mexicano) se remonta al inicio de las primeras misiones de
exploración y comercialización al nuevo mundo. Fue entre los años 1517 y 1521
cuando llegaron los primeros castellanos a las costas de los pueblos mayas en
Yucatán, así como también la especie porcina, en esas épocas el cerdo no
formaba parte de la biodiversidad de animales domésticos de nuestros ancestros.
Para entonces los cambios que se gestaban para el nuevo mundo incluyeron
diversos biotipos del género sus, predestinados a desarrollar características
de adaptación a las nuevas condiciones endémicas ambientales y contribuir a
proporcionar energía y proteína de alta calidad, propiciando el enriquecimiento
de los usos y costumbres alimenticios de la población mexicana.
Del cruzamiento de estos
cerdos en el transcurso de 500 años surgen las generaciones criollas, algunas
con características definidas para ser consideradas nuevas razas, adaptadas a
las necesidades de comunidades mexicanas en crecimiento y desarrollo.
La raza de cerdo pelón
mexicano concebido en ese lapso histórico de cinco siglos, resurgió en el
México contemporáneo con gran apreciación por sus características genéticas,
las cuales le permiten obtener carne, con ácidos grasos de alta calidad, sabor
y terneza extraordinaria.
Su reproducción responsable se
logra cuando se usan progenitores de pureza de raza certificados y registrados
en el libro genealógico nacional de razas criollas, administrado por la
Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos AC, la cual está facultada
para tal fin por el gobierno federal a través de SAGARPA.
Es importante saber que el pie
de cría que califica para reproducción debe tener inoculado un microchip
registrado en la asociación, para evitar problemas de endogamia, contribuir a
la conservación de la raza e impedir proliferación e incremento de población
con características indeseables y fuera del perfil fenotípico y genotípico.
Son 10 las características
fenotípicas que definen la raza dentro de las cuales la más notables son el
color negro pizarro de su capa, ojos cafés, sin pelo, pezuña negra y perfil
recto o subconcavo. El Cerdo Pelón Mexicano no destaca genotípicamente como
raza productiva. Al nacimiento los cerdos pesan en promedio 900 gramos, 2.5 kg
a los 10 días y 8 kg de peso vivo a los 45 días, su conversión alimenticia y
prolificidad es baja y también el rendimiento de cortes primarios, por lo que
se cataloga como producto de calidad extraordinaria con alto costo de
producción el cual se refleja en el precio de compra de los usuarios.
Esta raza es el primer porcino
que llegó a México y aún existe en estado puro que esta a punto de desaparecer.
Esta raza se preserva en la Península de Yucatán, lugar donde hay una
importante reserva con ejemplares puros.
Una de sus principales
características de estos puercos es su economía, ya que para ser alimentados se
requiere forraje de baja calidad. Otra de sus ventajas es que su carne se
produce sin antibióticos, lo cual la vuelve más sana para consumo humano.
La mayoría de sus especímenes
del cerdo pelón mexicano no tiene pelo en el cuerpo y su piel es color gris
oscuro, tersa y mate. Esta especie lampiña tiene trompa más larga, orejas
semirrectas largas puntiagudas, ancas caídas y pezuñas oscuras.
Esta raza de cerdo criollo
proviene de la mezcla centenaria de los cerdos celtas, ibéricos y asiáticos traídos
a México durante la conquista. Por siglos los mayas criaron a los cerdos
pelones de forma rural y libre, por lo que su alimentación se basa en pasto y
restos de comida, otra distinción de su crianza es que no viven hacinados como
los cerdos americanos -que son los que se consumen en el resto del país-. El
hecho de que se puedan mover libremente hace que tengan más músculo y ácidos
grasos que otras razas, el resultado es una carne extraordinariamente suave con
un sabor menos intenso a grasa.
Bibliografía
AMVEC. (2020). amvec.com. (Asociación Mexicana de
Veterinarios Especialistas en Cerdos A.C) Recuperado el 11 de febrero de 2023,
de https://www.amvec.com/web/content/19359
Lesur, L. (2017). Manual
de porcicultura. Una guía paso a paso. Ciudad de México, México: Trillas.
Ramírez, H. y otros
(2005). Módulo Profesional 3 Técnicas Pecuarias. Antología. D.F.,
México: DGETA.
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