Sistemas de producción porcina

Sistemas de producción porcina

La porcicultura en México es una de las principales actividades económicas del subsector pecuario, el consumo de carne de cerdo ocupa el tercer lugar en producción a nivel nacional después de la carne de pollo y bovino. A través de los tiempos, el cerdo ha ido transformándose de un animal muy rústico en un animal sumamente eficiente para transformar alimentos, principalmente granos a proteína animal de alta calidad biológica, cabe mencionar que este animal rinde hasta 75% de carne en canal, teniendo un mayor rendimiento que el de los bovinos.

Debido a la brevedad del ciclo productivo de los cerdos un porcicultor puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que alcancen los 100 kg de peso a una edad de 6-7 meses, con una conversión alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por cada kg de peso vivo ganado, lo que resulta atractivo económicamente. La porcicultura, es una actividad que puede resultar muy redituable si se tiene un buen plan de manejo que involucre aspectos de nutrición, sanidad, reproducción y genética. Cualquier explotación, extensiva o intensiva puede alcanzar el éxito si se consideran estos aspectos. 

En América Latina, la industria porcina se ramifica en tres sistemas de producción: sistema tecnificado o intensivo, semi-tecnificado o semiintensivo (mixto) y artesanal o de traspatio o sistema extensivo.

La producción de cerdos es una actividad que puede resultar muy redituable si se tiene un buen plan de manejo que involucre aspectos de nutrición, sanidad, reproducción y genética. Cualquier explotación, extensiva o intensiva puede alcanzar el éxito si se considera lo anterior, Pérez (2020)..

Sistema intensivo. Es donde los cerdos permanecen durante todo su ciclo de vida en confinamiento, generalmente se utiliza cuando el costo del terreno es elevado o el área disponible es limitada y se necesita de un sistema de alimentación e instalaciones adecuadas. Entre sus ventajas se pueden destacar que permite la producción de un mayor número de cerdos en menor superficie y facilitando así un mejor control de los animales; sus desventajas indican que exige un riguroso control sanitario, altos costos de inversión y operación y la presencia de lesiones podales en los reproductores.

Sistema extensivo. los animales permanecen en pastoreo permitiendo así y en algunos casos el uso de residuos de cosecha; dependen de la disponibilidad y costo de la tierra, tipo de clima, control sanitario principalmente en cuanto a parásitos y la posibilidad de establecer potreros, requiriendo así de buenos pastos, vigilancia de los partos, suministro de sombras, comederos, bebederos, etc. dentro de sus ventajas existe una reducción del costo de las instalaciones y alimentación debido al aprovechamiento del pasto y residuos de cosecha si los hay, reducción de la mano de obra y los inconvenientes con las lesiones podales. sus desventajas la mayor mortalidad en animales jóvenes, inconvenientes con parásitos internos y externos y que los cerdos requieren más tiempo para su comercialización.

Sistemas mixtos aprovechan las ventajas de los dos anteriores manteniendo en pastoreo las hembras gestantes y los verracos, y en confinamiento la parición, cerdas destetadas, y vacías, la lactación y los credos en crecimiento y engorde. Entre sus ventajas se encuentran la reducción del costo de instalaciones y alimentación y se mantiene en un mejor estado físico el pie de cría.

Como ya se mencionó anteriormente, en México la actividad productora de carne de cerdo se realiza mediante los tres sistemas explotación el intensivo o tecnificado, el semiintensivo o semitecnificado y el extensivo o de traspatio; llamado también de pequeña escala, rural, familiar o artesanal. Pero haremos una reseña sobre la porcicultura de traspatio.

Las unidades de producción familiar se localizan no solamente en áreas rurales, además en zonas urbanas y periurbanas; en algunas ocasiones estas granjas se manejan artesanalmente, pero en otras imitan condiciones intensivas de crianza.

Con un porcentaje de distribución nacional aproximado de 30 por ciento. Este sistema en ocasiones presenta características de subsistencia; en otros momentos de ahorro, pero en otros muchos casos en granjas que pueden categorizarse como empresas de pequeña escala, y estas microempresas son manejadas no solamente por hombres, además la fuerza de trabajo es aportada por mujeres y niños, llegando a tener de uno hasta 300 porcinos.

La cría y explotación intensiva o porcicultura moderna, menciona Lesur (2017. p. 6), que es una actividad altamente sofisticada. De unos años a la fecha ha cambiado mucho, debido a la evolución de la genética, a la ciencia de los alimentos y la sanidad, y al avance de los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas. 

Gracias a la mejor comprensión de las necesidades físicas y emocionales de los cerdos, ahora éstos se crían en instalaciones en las que viven más cómodamente, sin estrés o tensión que merme su capacidad de aprovechamiento de los alimentos y sin que disminuyan sus defensas naturales contra los agentes que producen alguna enfermedad. 

Por todo lo anterior, actualmente es posible que los cerdos de engorda lleguen a pesar 100 kg entre las 20 y las 23 semanas de edad, luego de haber consumido 275 kg de alimento; lo cual ocurrirá antes entre las 24 y las 32 semanas de edad, con mucho mayor consumo de alimento.

Bibliografía

Lesur, L. (2017). Manual de porcicultura: Una guía paso a paso. Ciudad de México, México: Trillas.

Pérez Zermeño, O. (2020). Sistemas de producción porcina. Montecillo, Estado de México, México: Colegio de Postgraduados.