Introducción
Introducción
Los primeros cerdos domésticos
se sitúan en China (5,000 años antes de Cristo). Descienden del jabalí: se
acercaban a las colonias humanas e hizo posible su domesticación (se reproducía
fácilmente y se alimentaba con cualquier tipo de recurso). A partir de aquí,
las civilizaciones: griega, romana y la Europa cristiana se alimentaron del
cerdo. Las culturas semitas consideraban al cerdo un animal impuro, (Araque,
2009).
Fue un
alimento importantísimo en los viajes trasatlánticos de finales del siglo XV
con el descubrimiento del Nuevo Mundo. Viajaban vivos: Llegada a América).
Clasificación
taxonómica:
|
Reino: |
Animalia |
|
Filo: |
Chordata |
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Clase: |
Mammalia |
|
Orden: |
Artiodactyla |
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Familia: |
Suidae |
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Genero: |
Sus |
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Subespecie: |
S. s. doméstica |
|
Nombre
trinomial: |
Sus
scrofa doméstica |
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|
|
El cerdo ocupa el primer lugar
en el mundo como productor de carne, considerando el corto período de gestación
(114 días), alta prolificidad (24-30 lechones hembra/año) y corta edad al
sacrificio (4-5 meses).
Para México el mercado japonés
de carne de cerdo es el principal destino de exportación, le representa el
82.9% del total de las exportaciones de carne de cerdo, situación que se debe
mantener e incrementar; en ese sentido, el Gobierno mexicano con el apoyo de la
Japan External Trade Organization (jetro); la Organización de los Estados
Americanos (2016); la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa); y la Agencia de Servicios a la Comercialización
y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (Aserca), han desarrollado
programas de colaboración para impulsar la exportación de productos mexicanos
(Gracia Hernández, 2018).
El dinamismo de la industria porcina asentó el
liderazgo global de China en ese sector, anunció Mora (2022), al describir que
con una producción que en 2016 equivalió a casi la mitad del total mundial (FAO,
2017); en China el 80% de la producción de cárnicos corresponde a la carne de
cerdo (Trápaga Delfín, 2017). También encabeza el consumo total y per cápita de
cerdo y derivados, con niveles que en 2014 superaron el 50% del total global.
Además, hasta el 2018, China poseía la mitad de la población porcina del globo (fao, 2017). En simultáneo, es el primer productor global de
forrajes (Fok y Hui, 2017).
Bibliografía
Araque, H. (noviembre de 2009). Facultad Central de
Venezuela. Recuperado el 10 de febrero de 2023, de
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Clase_VII.pdf
Gracia Hernández, M.
(mayo-agosto de 2018). Comercio México-Japón. Un acercamiento a la exportación
mexicana de carne de cerdo. México y la cuenca del pacífico(20),
117-148. Recuperado el 10 de febrero de 2023, de
https://www.redalyc.org/jatsRepo/4337/433757506005/433757506005.pdf
Mora, S. (2022).
Industria porcina china, sistema agroalimentario global y crisis ambiental.
Reflexiones a partir del caso argentino. Desafíos, 34(1), 1-32.
doi:https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/desafios/a.10764
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